蕃茄 全營養及全功能的高水份蔬菜

蕃茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，是胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。可以減少自由基對身體的傷害，預防細胞受損，幫助修補受損的細胞，並協助對抗癌症及老化現象，提升免疫力，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是抗衰老的機能性食品。

蕃茄的主要成分包括蕃茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等，營養豐富。 其中的維生素P可以預防毛細血管出血症；所含的鐵可以補血；蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化及利尿的作用。蕃茄同時也有促進排泄系統的功能，可增加血液的鹼度，有助於系統內毒素的清除。(例如：尿酸)

成份：100g
熱量26 kcal、水分93g、粗蛋白0.9g、粗脂肪0.2g
碳水化合物5.5g、粗纖維0.6g、膳食纖維1.2g、灰分0.5
維生素A效力84.2RE、維生素B1 0.02mg、維生素B2 0.02mg、菸鹼素0.6g、維生素B6 0.06mg、維生素C 21mg
鈉9mg、鉀210mg、鈣10mg、鎂12mg、磷20mg、鐵0.3mg、鋅0.2mg

蕃茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；可治口渴，食欲不振。蕃茄適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；不過急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

小蕃茄的類黃酮含量高於普通大蕃茄，因為它和陽光的接觸面比較大。以膳食纖維來說，小蕃茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於蕃茄的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分組織受到陽光照射充足。

醫書載云：「蕃茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食」。研究證實，蕃茄裡頭具有豐富的維他命A、維他命D、維他命C等13種維他命及17種礦物質，蕃茄不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變、輕度消化性潰瘍功效。
1、可以預防及減少心血管疾病的產生，保護淋巴球以增強免疫能力、降低紫外線對皮膚的傷害，抗衰老及癌症的發生。
2、是一種天然的類胡蘿蔔素色素，具有很強的抗氧化作用，能作用在自由基傷害細胞前，對抗許多有關退化性的疾病。
3、蕃茄紅素可以降低眼睛黃斑部的退化，血液脂質的氧化。
4、國際癌症月刊曾指出蕃茄紅素，可以降低罹患多種癌症(大腸、直腸癌、食道癌、口腔癌、咽喉癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、子宮頸癌、攝護腺癌等)的機率，並減少罹患心血管疾病的危險性，尤其對於預防前列腺癌的效果特別好。
5、蕃茄紅素可以對抗低密度膽固醇的氧化，預防腦溢血而減少冠狀動脈疾病的發生。

星龜給予小蕃茄副食，可解夏渴、緩秋燥，並有幫助排酸效果。